Los fríjoles son semillas que germinan al remojar. Ese remojo no sólo los ablanda, sino que sirve para que suceda un pequeño milagro adentro: se activa la germinación de esta semilla, con lo cual se consumen unas pequeñas proteínas…lo interesante es que a ellas se les atribuye el que los fríjoles provoquen gases intestinales en muchas personas. Siendo un tema de discusión en el que cada cual parece tener su propia explicación, pedimos disculpas, pero creemos que deberían remojarse de 12 a 48 horas.
Ingredientes
- 3 tazas de fríjoles cargamanto remojados desde la víspera
- 4 pezuñas de cerdo lavadas y picadas
- 2 libras de tocino o garra picada
- 2 tazas de hogao
- 2 plátanos maduros partidos
- 2 plátanos verdes partidos con las uñas
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien las pezuñas y llévalas a la parrilla a fuego vivo, para quemarle los pelitos que tengan en la superficie. Raspa con el cuchillo y corta en trozos
- Cocina los frijoles en agua que los cubra, junto con las pezuñas y el tocino o la garra, sal y pimienta. Si es en olla a presión, se llevan 45 minutos; si es en olla corriente, 2-3 horas a fuego medio hasta que se ablandes
- Agregan plátanos verdes y maduros, hogao, sal y pimienta. Se mezclan bien todos y se dejan calcar sin tapa –es decir, se deja cocinar para que se espese la mezcla- durante 10 minutos más. Si se quiere el caldo más espeso, se licúa la cantidad de frijoles tomando una cucharada y se vuelve a incorporar a la olla.
Se sirve con arroz blanco, carne molida, hogao, tajadas de plátano maduro, patacón de plátano verde, chicharon y aguacate. Se acompañan con arepa de maíz blanco
No te vares: si quieres, puedes hacer los frijoles con plátanos verdes o con plátanos maduros, y también prescindir de ellos
