Las habichuelas verdes son muy poco exigentes en la cocina, pues con lavarlas y cortarles las puntas ya podemos disfrutarlas en su punto con unos pocos minutos de cocción.
Aliñadas con aceite de oliva o una sencilla vinagreta, tenemos lista una ensalada para acompañar cualquier plato o servirla como entrada.
A esta verdura le sientan bien los salteados rápidos, que se pueden realizar en un wok a la manera tradicional. Las habichuelas verdes también pueden hervirse en agua. Basta cocerlas unos 10 o 12 minutos dependiendo de la variedad, y añadir sal al final para que no se endurezcan.
Por eso, esta receta del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi, nos llamó la atención porque puede convertirse en el plato principal de tu almuerzo. Una mezcla de habichuelas verdes, champiñones y nuez moscada.
INGREDIENTES:
- 300g de habichuelas finas
- Una cebolla cortada en julianas no demasiado finas
- Un ajo tierno
- 300g de champiñones, cortados en láminas
- Una cucharadita de nuez moscada recién molida
- Sal marina
- Pimienta negra
- Un poco de perejil (opcional)
PREPARACIÓN:
En una olla con agua y sal marina hierve las habichuelas unos cuatro minutos, luego sácalas y sécalas con una toalla o papel absorbente.
En un wok con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla hasta que empiece a coger un poco de color, y añade el ajo cortado muy pequeño y los champiñones en láminas.
Baja el fuego y deja cocer unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando.
Ahora agrega las habichuelas y déjalas cuatro minutos más a fuego lento. Añade sal marina y pimienta negra al gusto, y al servir aliña con nuez moscada recién molida.
En el último momento puedes agregar unas hojas de perejil por encima.
Tomado el libro de cocina Jerusalén por Yotam Ottolenghi, 2012.
