Esta versión de embutido refleja la influencia de la cultura mestiza en el pacífico. En la cocina tradicional, el humo juega un papel decisivo en la conservación de los alimentos, que de otra forma se perderían por la acción del calor y la humedad. Además, le da un sabor inolvidable a la comida, como el de esta longaniza.
Ingredientes
- 2 libras de carne de cerdo molidas
- ½ libra de tocino picado sin cuero
- 3 tazas de cebolla en rama picada
- 2 tazas de cebolla cabezona finamente picada
- 4 cucharadas de comino en polvo
- 6 cucharadas de ajo molido
- ½ taza de jugo de limón
- 6 hojas de cilantro cimarrón picado
- 1 libra de tripa delgada de cerdo
- ½ taza de aguardiente
- 1 nuez moscada rallada
- Caña agria, limón o vinagre
- Sal, achiote y pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien las tripas con caña agria, limón o vinagre; dales la vuelta y quítales la grasa que tienen por dentro, y después de limpiarlas bien, déjalas al humo durante 3 días para que sequen
- Revuelve en una batea carne, tocino, cebolla cabezona, cebolla en rama, ajo, comino, sal y pimienta, limón, cilantro cimarrón, achiote, nuez moscada y aguardiente hasta lograr una mezcla bien compacta
- Embute la mezcla en las tripas, amarra y déjalas al humo durante 8 días o más, hasta que se sequen bien.
Fuente: Ofelia Ballesteros y Tina Martínez
