Pisillo llaman en venezuela y en los llanos orientales a una preparación de carne desmechada. Esta es de chigüiro y puede hacerse con carne fresca o seca.
Ingredientes
- 2 libras de carne de chigüiro fresca (lomos, piernas o paletas)
- 1 pedacito de panela
- 2 cebolla cabezona finamente picada
- 1 tallo de cebolla larga finamente picada
- 1 pimentón sin vena ni semilla y picado finamente
- 1 rama de cilantro
- 3 cucharadas de aceite o manteca de marrano
- achiote o color al gusto
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Si la carne es fresca, se pica y luego se lava con agua hasta eliminar la sangre; si es salpresa o seca, se lávala en agua con sal hasta que pierda toda la sal.
- Cocina la carne con sal y panela, cubierta con agua por media hora. Si se trata de un animal viejo, debes aumentar el tiempo hasta que la carne esté tierna.
- Saca la carne, pícala finamente o desmenúzala, o pásala por el molino se reserva.
- Sofríe, en aceite o en mantequilla, las cebollas, el pimentón y el cilantro, y cuando la cebolla esté transparente, agrega la carne y el achiote disuelto en ½ taza de agua. Baja el fuego y cocina por otros 5 minutos.
- Retira del fuego y sirve con yuca, arroz, tajada de plátano o topocho maduro cocinado.
No te vares: si no consigues chigüiro, utiliza entonces cualquier tipo de carne.
