Pusandao es una palabra quechua, para un sancocho de carne salada originario de Barbacoas, donde los mineros españoles celebraban el día de la Virgen de Atocha con este plato. Su base es la carne “serrana”, que se conserva en salmuera de sal de nitro.
Ingredientes
- 2 libras de carne serrana cortada en trozos
- 1 pollo cortado en presas
- ½ taza de hogao
- 1 libra de papas
- 2 plátanos verdes
- 1 ½ libra de yuca
- 6 huevos duros
- Sal y pimienta
Preparación
- Pon la carne serrana a desalar en agua hirviendo, con algunas cáscaras de plátano verde, durante 10 minutos.
- Tira el agua después y pon la carne con el pollo en una cazuela. Cubre con agua caliente y cocina durante 20 minutos.
- A continuación añade el hogao, papas y yucas peladas y cortadas en trozos, y el plátano pelado y troceado con las manos. Sazona con sal y pimienta y cocina durante 20 minutos más.
- Cuando todo esté tierno, sirve adornando cada plato con los huevos picados o cortados en tajadas, y acompañado con arroz blanco, arepas y ají al gusto.
Fuente: Alberto Ramírez Santos (2008)
