En el campo, la leche fresca excedente se prepara de esta manera. Este quesito, base de muchos platos e ingrediente esencial del desayuno de muchas personas, es fácil de hacer. Esta es la receta clásica.
Ingredientes
- 5 litros de leche entera sin pasteurizar
- 5 cucharadas rasas de sal
- 1 cucharadita de cuajo en polvo
- 8 hojas de plátano o bijao
- pita para amarrar
Preparación
En una olla grande pon a tibiar la leche y déjala reposar por 1-2 minutos. Luego disuelve sal en un poco de leche y agrega a la leche tibia junto con el cuajo. Revuelve bien y tapa. Luego de 45 minutos, mezcla con la mano hasta que la textura esté gruesa, para poder armar los quesitos. Coloca la mezcla en un liencillo y juntan las cuatro puntas de forma que escurra todo el suero. Una vez esté lista, déjala enfriar totalmente y pásala por una máquina de moler. Dales forma a los quesitos, envolviéndolos en hoja de plátano y amarrándolos con pita.
Fuente: Julián Estrada Ochoa, Martin López Arango y Francisco Rovida Aragón (2008)
