No íbamos a cometer el error de dar una receta de este plato tan conocido de la cocina colombiana y de otros países del caribe. Basta con recordar que el comedero más humilde de nuestros países prepara sancocho diariamente y es una sopa que puede llevarse a casa y tomar sin mucha ceremonia y sin que haga falta agregarle toda la “vitualla”. Pero no queremos que el lector piense que no lo consideramos un plato sano. En todo caso, esta es una versión de una cocinera costeña.
Ingredientes:
- 1 libra de costilla de res
- 4 piernas de pollo (de preferencia campero, u orgánico)
- 3 mazorcas cortadas en 4 trozos
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 ramas de cilantro
- 1 hoja grande de repollo cortada en trozos
- 2 tallos de cebolla larga finamente picados
- 1 pimentón pequeño finamente cortado
- 1 plátano verde cortado en rodajas gruesas
- 1 yuca mediana partida y abierta en 2
- 1 trozo grande de ñame
- 4 papas peladas
- 1 trozo de ahuyama grande partido en pedazos grandes (sin pelar)
- 5 litros de agua
- limón
- ají
Preparación:
Comienza cocinando la costilla de res y la mazorca en agua, con sal, cilantro, el repollo y unos dientes de ajo. Cuando ablanden, agrégales una cebolla rallada, el pimentón (dulce de preferencia, pero cualquiera de los comunes sirve) y sigue agregando la “vitualla” en trozos grandes: plátano verde (conviene pellizcar un pedazo para espesar la sopa un poquito), yuca, ñame, papa, ahuyama (con la cáscara, para que no se deshaga).
Déjalo cocinar hasta que todo esté blando. Agrega agua si hace falta. Aparte, cocina el plátano maduro sin pelar cortado en trozos y reserva.
Sírvelo acompañado con limón, ají y arroz.
Si lo vas a guardar, quítale la mazorca y el plátano maduro, para evitar que se fermente pronto
