Receta típica de Sabanas de Bolívar
El bocachico es el pez más apreciado en esta zona. Durante la subienda los ríos grandes como el Magdalena, el Cauca, el san Jorge y el Sinú, sus afluentes y sus ciénagas, se llenan de estos peces, que suben hacia las cabeceras de los ríos a desovar. Es de lamentar que la subienda ya no sea tan abundante como lo era y estemos importando bocachicos. Se prepara de muchas formas: asado, al cabrito, sudado, en pastel, guisado, o, como se presenta aquí, en sancocho. Al bocachico deben quitársele las escamas, abrirlo para desechar las agallas y las vísceras y después “arrollarlo” o “sajarlo”, es decir, hacerle muchos cortes paralelos a toda la carne para romper las espinas.
Ingredientes (8 personas)
- 4 bocachicos frescos
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 4 plátanos verdes pelados y cortados con la uña
- 4 libras de yuca pelada y cortada en trozos
- 3 libras de ñame pelado y cortado en trozos
- 2 libras de ahuyama pelada y partida en trozos
- ½ libra de cebolla cabezona finamente picada
- ½ libra de tomate picado, sin piel y sin semillas
- 8 ajíes dulces sin semillas y finamente picados
- el jugo de 4 limones
- hojas de bleo (opcional)
- 1 taza de leche de coco
- sal marina al gusto
Preparación:
- Hierve en agua los plátanos, la yuca el ñame, la ahuyama, con el ajo, la cebolla, el limón, los tomates, los ajíes y las hojas de bleo, con sal
- Una vez que las verduras estén blandas, agrega a la olla las postas frescas de bocachico y deja cocinar todo por 20 minutos
- Cuando el sancocho esté en su punto, añade la leche de coco, mezcla y baja el fuego por otros 5 minutos y sirve
Esta receta de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta la página web del sinic.
