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Un plato más de armadillo.  Suponemos que esta preparación puede servir para preparar un sancocho con la carne de cualquier animal.

Ingredientes

  • 1 cachicamo o armadillo
  • 2 limones
  • 1 libra de yuca pelada y picada en trozos medianos
  • 1 libra de ahuyama pelada y pelada en trozos medianos
  • 2 plátanos verdes pelados y partidos en trozos con la uña
  • ½ zanahoria pelada y picada y cortada en rodajas
  • 1 gajo de cebolla larga picada
  • 1 cebolla cabezona blanca picada
  • cilantro picado
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pon agua a calentar y cuando hierva, echa el cachicamo o armadillo, dándole vuelta hasta que ablande el caparazón. En este momento, sacalo y pélalo rápidamente.
  2. Cuando el cachicamo esté pelado, se raspa, se abre, se le sacan las vísceras, y luego se lava muy bien con suficiente agua y limón.
  3. Pica la carne en pedazos no muy grandes y cocínala en agua suficiente con yuca, ahuyama, plátanos verdes, zanahoria, cebolla larga, cebolla cabezona, sal y pimienta al gusto.
  4. Cuando la yuca y los plátanos estén blandos, baja la olla del fuego.
  5. Sirve el caldo rociándole cilantro picado y aparte la presa de cachicamo y las vituallas. Acompaña con arroz.