Carantanta es en quechua pan duro. Es el pegado que queda en la olla cuando se cocina el maíz…por ejemplo para el añejo. Que de este resto salga una sopa tan rica como esta es testimonio de la riqueza cultural de esta zona del país.
Ingredientes
- ½ libra de carantanta partida en trozos
- 1 libra de carne de res molida
- 1 libra de papa amarilla pelada y cortada en trozos
- 1 libra de papa parda pelada y cortada en trozos
- 2 plátanos verdes cortados en rodajas finas y fritos en aceite
- 4 tallos de cebolla larga picados
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de tomillo, orégano, romero y cilantro cimarrón
- Sal y color (achiote) al gusto
- Agua en cantidad necesaria
- Hogao o picadillo caucano
Preparación
- Pone en la licuadora una taza de agua caliente con carne molida, cebolla larga, dientes de ajo, sal y color vegetal (achiote) al gusto. Licúa bien todos estos ingredientes
- Lleva la mezcla al fuego en una olla con 2 litros de agua caliente y de inmediato empieza a batir hasta que la preparación hierva por primera vez. Bate constantemente para evitar que la preparación se corte
- Al momento del primer hervor, agrega a la olla las papas pardas y amarillas troceadas, acompañadas del manojo de hierbas; bate de nuevo el caldo y tapa la olla hasta que las papas hayan ablandado
- Apaga el fuego, agrega los plátanos en rodajas y los trozos de carantanta y sirve de inmediato- para evitar que a carantanta se desahoga por exceso de hidratación-, disponiendo en la mesa un recipiente con hogao o con picadillo para que cada persona lo adicione a su gusto
- El picadillo es una especie de “ensalada” de cebolla cabezona, cilantro finamente picado, tomates maduros pelados y picados, pimentón y aguacates troceados
No te vares: Si no encuentras papa parda caucana, busca en el mercado otra papa que sea blanda y de buen sabor
Fuente: Carlos Humberto Illera Montoya (2011: 30)
