Casi 500 años duró el cultivo de la cebada en nuestro país, hasta que las políticas insensatas permitieron que barcos con miles de toneladas de grano del Norte de América trajeran esta materia prima de la cerveza de un empresario. Los cultivos de cereal se desplomaron y hoy son reliquia de unas pocas veredas en el sur del país, donde queda la costumbre de prepararla en sopas y amasijos, a la espera de nuevos vientos.
Ingredientes
- ½ libra de arroz de cebada tostado y finamente molido
- 1 tallo de cebolla larga (junca) finamente picado
- 2 cucharadas de aceite
- 3 litros de caldo de carne, pollo o verduras
- 3 papas pastusas mediana cortadas en cubo grandes
- 1 papa chaucha cortadas en cubos
- 1 taza de leche (opcional)
- Sal al gusto
Preparación
- Tuesta la cebada en una olla grande durante 5 minutos, removiendo con cuchara de palo; luego lava, para lo cual se llena la olla de agua y se derrama con cuidado todo el líquido con restos de cascarilla. Este procedimiento se realiza 2 veces
- Sofríe muy bien la cebolla en aceite y agrega el consomé
- Añade la cebada tostada y lavada y cocina sin tapar por 2 horas a fuego medio
- Agrega las papas y, cuando estén blandas, agrega la leche, dejando hervir 5 minutos más
- Corrige la sal y sirve acompañada de aguacates o bananos criollos
No te vares: puedes reemplazar las papas chauchas por 2 papas criollas
Receta de Amparo Ojeda Moncayo
Fuente: Enrique Sánchez (entrevista y trabajo de campo, 2012)
