Los chorotes son también amasijos, como los de barro, pero comestibles y le dan un carácter único a esta sopa exquisita.
Ingredientes
- 2 libras de harina de maíz
- 2 libras de carne de res
- 2 libras de carne de cerdo
- 1 pollo grande
- 5 huevos cocidos
- 2 libras de papas sabaneras en rodajas
- 5 cebollas rojas finamente picadas
- 3 tallos de cebolla larga
- ½ libra de mantequilla
- Sal y comino al gusto
Preparación
- Cocina las carnes y la papa sabanera, en suficiente agua, con cebolla larga y aliños al gusto
- Cuando estén bien cocidas, retira de la olla las carnes de cerdo y de res para molerlas finamente. Despresa el pollo y déjalo aparte. Reserva el caldo
- Retírale la grasa al caldo y toma un poco de líquido para mojar la harina de maíz y preparar la masa
- Amasa la mezcla hasta que tenga una consistencia lisa, en un punto de humedad en que se deje manejar; es decir, ni muy mojada ni muy seca
- Entretanto, prepara un guiso para rellenar cada uno de los chorotes: sofríe la cebolla roja en mantequilla y agrégale las carnes molidas y los huevos duros rallados. Mezcla todos estos ingredientes muy bien y rectifica el sabor con sal y comino
- Una vez estén listos la masa y el relleno, procede a armar los chorotes: `para que todos queden iguales coge una bola de masa, aprieta en la mano y retira lo que sobre. Después haz una arepuela y en el centro ponle 1 cucharada de relleno
- Con las dos manos, y con ayuda de los dedos índice, empieza a moldear la masa de forma que el relleno quede en la parte redonda del chorote, y con el resto de masa hazle la boca al chorote
- Una vez elaborados los chorotes, ponlos a cocinar en el caldo hirviendo, al que le has agregado parte de la masa o toda la masa sobrante. Déjalos cocinar por 10-15 minutos.
- Para llevar a la mesa, sirve en un plato hondo la sopa con varios chorotes, y en un plato aparte una presa de pollo, arroz blanco y ensalada de aguacate, tomate picado, cebolla, vinagre y ají.
Fuente: Ruth Flores y Enrique Sánchez (entrevista y trabajo de campo, 2012)
