Ingredientes
- ½ libra de hueso de nuca o cogote de res en trozos
- ½ libra de costilla de res en trozos
- 8 tazas de agua
- 2 tallos de cebolla larga
- 1 rama de cilantro picado
- 1 tallo de apio (opcional)
- 4 arracachas peladas y cortadas en cuadritos
- 4 papas peladas y cortadas en cuadritos
- 2 cebollas cabezonas picadas
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 2 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite
- achiote o color al gusto
- 2 huevos batidos
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 chorrito de leche
- aceite para freír
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla hierve 8 tazas de agua con el hueso, las costillas, cebolla larga, cilantro, apio, sal y pimienta al gusto, y deja cocinar todo por 2 horas, o hasta que el líquido se reduzca un poco. Debes sacar constantemente la espuma producida por cocción.
- Mientras, prepara el hogao con cebolla, tomate, ajo, sal pimienta al gusto y 3 cucharadas de aceite. Reserva.
- Cuela el caldo y pon a hervir nuevamente (la cantidad debe ser 6 tazas; si hace falta, completa la medida con agua).
- Una vez hierva el caldo, añaden papas, arracachas, sal y pimienta, hogao, así como achiote o color al gusto. Deja cocinar durante 10 minutos y baja el fuego, continuando la cocción por otros 20 minutos. Reserva esta sopa.
- Al tiempo, en un recipiente, revuelve los huevos con la harina de trigo, y añade el chorrito de leche para obtener una mezcla con mayor elasticidad. Debe quedar como una colada espesa.
- Calienta el aceite. Con ayuda de una cuchara, vierte porciones de esta mezcla y fríelas. Si deseas, puede preparar las orejas de una en una, para que no se peguen. Cuando estén doradas se sacan y se dejan escurrir.
- Añade estas “orejas” a la sopa. Sirve con cilantro picado acompañada de arroz y arepa.
