Tamales tolimenses

2 minutos

Un tamal de arroz y maíz…con mucho sabor.  Quizás uno de los platos más importantes de la gastronomía colombiana, este envuelto en hojas nunca debería faltar en la mesa, incluso del desayuno.

Ingredientes

• 1 libra de maíz blanco trillado
• ½ libra de arroz
• ½ libra de alverjas secas remojadas desde la víspera
• 1 libra de costillas de cerdo partidas en 8 trozos
• 1 gallina despresada en 8 piezas, o en su defecto un pollo
• 1 libra de tocino partido en 8 trozos
• 6 tazas de agua
• 1 libra de papas peladas, cocidas y cortadas en rodajas
• ¼ libra de zanahoria cortada en rodajas
• 2 huevos duros cortadas en rodajas
• 1 cebolla cabezona picada
• 5 tallos de cebolla larga finamente picada
• 8 dientes de ajo machacados
• achiote o color al gusto
• sal, pimienta, comino y cilantro al gusto
• 16 hojas de plátano o bijao, soasadas y cortadas en cuadros grandes
• cabuya delgada

 

Preparación

1. Prepara un arroz normal, en dos tazas de agua con ½ cebolla cabezona picada y sal, pero procura que quede bien seco
2. Aparte, cocina las alverjas con la ½ cebolla cabezona restante y sal al gusto, hasta que estén tiernas
3. Muele finamente el maíz y sazónalo con sal, pimienta y comino
4. Prepara el cuero del tocino y lleva la parte grasa a una olla para hacer un sofrito con cebolla larga y ajo. Cocina a fuego medio por 10 minutos y reserva.
5. Al tiempo, sancocha las costillas de cerdo, la gallina y el cuero del tocino en 6 tazas de agua con sal y cilantro al gusto durante 20 minutos, hasta que las carnes estén blandas. Sácalas y reserva el caldo.
6. Disuelve el achiote o el color en 3 tazas del caldo y agrega el líquido al maíz molido. Revuelve bien y cuela para eliminar el exceso de líquido.
7. Luego, en un recipiente amplio, agrega el arroz, las alverjas y la masa de maíz. Mezcla todo y reserva mínimamente por una hora.
8. Con todos los ingredientes preparados, empieza a armar los tamales.

Armada del tamal

1. Dispón en una mesa las hojas de plátano en pares, una sobre otra, pero en sentidos opuestos. Es decir, que la dirección de las líneas de la hoja de abajo sea diferente a la de arriba
2. Una vez estén las hojas preparadas, procede a poner sobre esta una cama de masa. Encima, acomoda una presa de gallina, una porción de costilla de cerdo, una de tocino, una rodaja de huevo, una de zanahoria y una de papa. Finalmente, encima, otra capa de masa
3. Cierra cada tamal llevando las puntas de las hojas, hacia arriba; dales forma de paquete con las manos y, por último, amarra el “moño” con una cabuya
4. Prepara la olla para la cocción haciendo una cama de hojas, de modo que los tamales no tengan contacto directo con el fondo de la olla
5. Los tamales armados se ponen a cocinar tapados, a fuego medio y en agua que los cubra, durante 2 ½ horas, revisando constantemente que el nivel del agua se mantenga.

No se vare: puedes reemplazar el maíz trillado por 1 libra de harina de maíz