Este es un tamal de maíz con cerdo sólamente, con un detalle original: la masa no envuelve el relleno sino que viene mezclada con él. Simplemente deliciosos.
Para la masa
- ¾ libra de maíz trillado
Para el relleno
- 1 libra de costilla de cerdo picada en trozos pequeños
- 1 libra de carne de cerdo picada en trozos
- 2 cucharadas de alcaparras con un poco de vinagre (opcional)
- 1 tallo de cebolla larga picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de hogao valluno
- ¼ libra de tocino delgado, pasado por agua hirviendo y picado
- ½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
- ¼ libra de alverjas verdes cocidas
- 2 huevos duros cortados en rodajas
- sal, comino y pimienta al gusto
- hojas de plátano engrasadas y soasadas para envolver la masa (cuadros de 20- 25cm)
- pita o cabuya
Preparación
- Remoja el maíz durante 3 días, cambiando el agua diariamente.
- Adoba las carnes con sal; añade ajo, cebolla larga, alcaparras, comino y pimienta al gusto. Reserva. Lo recomendado es dejarlas marinar en el refrigerador durante 2 días.
- Escurre el maíz y muélelo con un poco de agua; amasa hasta obtener una mezcla suave (si es necesario, puedes colarlo). Después, mezcla con un poco más de la mitad del hogao y sazona con sal.
- Agrega las carnes, papas, zanahorias y alverjas y revuelve bien.
- Sobre 2 hojas de plátano, arma los tamales poniendo suficiente relleno con un poco de hogao y algunas rodajas de huevo.
- Amarra con la pita o cabuya, y cocínalos tapados y en agua hirviendo con sal durante hora y media. Sirve con ají pique.
¡OJO! Si el agua de cocción de los tamales se llega a evaporar, agrega más agua hirviendo. El cierre de la olla se puede asegurar poniendo entre la tapa y la olla algunas hojas de plátano.
Fuentes: Alberto Ramírez santos (2008) y Carlos Ordoñez Caicedo (1986b)
