Esto tiene todos los sabores a ajo y limón de las clásicos camarones al ajillo, pero se hornean en una bandeja en lugar de freírlos al sartén. Esto permite que el limón se carbonice y caramelice, y le da a los camarones un sabor condensado y profundo al tostar a fuego alto. Sírvelo con pan crujiente para mojar, o sobre pasta o arroz para absorber la salsa, y con más jugo de limón y picante en hojuelas por encima para darle un toque de pizza.
Ingredientes (4 personas)
- 2 limones
- aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de sal marina fina o más
- 1 taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 libra de camarones grandes o extra grandes pelados
- 2 a 3 dientes de ajo, en rodajas finas
- ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y más para decorar
- pimienta negra recién molida
- ½ taza de perejil fresco, picado
- ¼ taza de albahaca fresca, picada (o use más perejil)
Preparación
- Coloca una parrilla para asar a 4 pulgadas del elemento calefactor, y enciende el horno. Si tu horno está separado del asador, caliéntalo a 450 grados.
- Corta uno de los limones en rodajas de 1/2 cm de grosor, quitando las semillas. Coloca las rodajas de limón en una sola capa sobre una bandeja para hornear que tenga borde alto. Corta el otro limón en gajos y reserva para servir.
- Unta las rodajas de limón generosamente con aceite y espolvorea ligeramente con sal. Con cuidado, vierte el vino en la bandeja, evitando que le caiga directamente a las rodajas de limón.
- Pon la sartén al horno y asa hasta que la parte superior de las rodajas de limón estén caramelizadas y carbonizadas en puntos, y el vino se haya reducido a la mitad, unos 6 a 12 minutos.
- Mientras tanto, en una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Retira del fuego y agrega los camarones, el ajo, 3/4 cucharadita de sal, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra; revuelve bien para cubrir los camarones con mantequilla.
- Transfiere la mezcla de camarones a la bandeja para hornear y extiende los camarones en una capa uniforme sobre las rodajas de limón. Asa hasta que los camarones estén bien cocidos, de 3 a 5 minutos. Mezcla bien los limones y los camarones, prueba y agrega más sal si es necesario.
- Transfiere los camarones, los limones y cualquier jugo de la bandeja a una fuente para servir y espolvorea perejil, albahaca y más hojuelas de pimiento rojo.
- Sirve de inmediato, con rodajas de limón para exprimir.
Receta de Melissa Clark, en The New York Times
Foto de: David Malosh para The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.
