Receta típica de Sabanas de Bolívar
Cabeza de gato se llama a una preparación con plátano verde machacado y guisado, en la que se hacen bolas similares a los tacachos del Putumayo o a los Juan Valerio del Tolima grande. En este caso las bolas de cabeza de gato hacen parte de una sopa con ñame y verduras. Están emparentadas con el mangú de plátano y el mofongo, todas preparaciones que aportan la energía al desayuno.
Ingredientes (8 a 10 personas)
- 3 plátanos verdes pelados y partidos en trozos con la uña
- 2 libras de ñame picado
- 1 berenjena pelada y picada
- ¼ de libra de calabaza picada
- 2 cebollas cabezonas pequeñas finamente picadas
- 5 ajíes dulces sin semillas y finamente picados
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2 limones
- 8 tazas de agua
- 1 cucharadita de comino
- achiote o color
- sal marina al gusto
Preparación:
- Cocina los plátanos y el ñame en agua con sal al gusto
- Cuando los plátanos estén blandos, sácalos y machácalos en un mortero o con un tenedor. Con el plátano, forma unas pequeñas bolas a mano y reserva.
- Sigue cocinando el ñame y cuando esté blando, agrega la berenjena, la calabaza, las cebollas, los ajíes, el ajo, el jugo de los limones y los condimentos. Deja cocinar todo por unos 10 minutos
- Baja la olla del fuego y agrega las cabezas de gato a la sopa, revolviendo suavemente para que no se deshagan
- Sirve inmediatamente
Para hacer cabeza de gato con todas las de la ley, entonces después después de cocinar y triturar los 3 plátanos verdes se hace una sofrito en 1 cucharada de aceite con 1 cebolla cabezona mediana finamente picada, 2 dientes de ajo finamente picados, comino, sal y pimienta. Mezcla el sofrito con el plátano machacado y ½ taza de queso costeño. Forma las bolas y puedes servirlas calientes como antojo o tentempié.
Esta receta de las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez mencionan como fuente de esta receta a Carlos Morón Díaz y Cristina Galván de Morón (1996).
